Blogginlägget skrevs och publicerades av Grillbaronen.
Maillard-reaktionen är en kemisk reaktion som sker mellan aminosyror och reducerande sockerarter vid höga temperaturer, vanligtvis över 140°C. Maillard-reaktionen är uppkallad efter den franske kemisten Louis-Camille Maillard, som först beskrev reaktionen 1912. Maillard var en pionjär inom forskningen kring reaktionsmekanismer för organiska föreningar, och hans upptäckt av reaktionen mellan aminosyror och socker har haft stor betydelse inom livsmedelsvetenskapen och matlagning. När dessa två reaktanter utsätts för värme, interagerar de med varandra och bildar en mängd…
Länk till hela inlägget hos Grillbaronen: Det här är Maillard-reaktionen
